Кофены саваа нь уусдаг кофены нунтаг, элсэн чихэр, цөцгий болон уусдаг зөөгч (мальтодекстрин эсвэл бохь гэх мэт) холих замаар ихэвчлэн кофе исгэх тохиромжтой хэрэгсэл юм. Үүний үндсэн зарчим нь кофены амтыг хүйтэн эсвэл халуун усанд уусгах замаар түргэн хугацаанд гаргаж, шууд уухад тохиромжтой. Дараах нь түүний ажиллах зарчмыг материаллаг шинжлэх ухаан, татан буулгах механизм, хэрэглээний хувилбаруудын үүднээс тайлбарлав.
I. Материалын найрлага ба физик шинж чанар
Кофены савхны үндсэн найрлагад дараахь зүйлс орно.
1.Уусдаг кофены нунтаг: Кофены үндсэн амт, үнэрийг өгдөг бөгөөд өндөр уусах зорилгоор ихэвчлэн хөлдөөж{1}}хатааж эсвэл шүршиж{2}}хатаадаг.
2. Чихэр, эмульсжуулагч: Элсэн чихэр, элсэн чихэр орлуулагч, сүүн бүтээгдэхүүнээс бусад цөцгий зэрэг нь уусгасны дараа амтыг тохируулж, жигд байдлыг сайжруулна.
3. Холбогч бодис: Мальтодекстрин эсвэл гидроксипропил метилцеллюлоз (HPMC) зэрэг кофены саваа дарах явцад үүсч, усанд ороход жигд тархдаг.
Эдгээр найрлага нь өндөр даралтын дор шахагдаж, хатуу саваа үүсгэдэг. Түүний нягтрал ба сүвэрхэг чанар нь уусах хурдад шууд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, сүвэрхэг бүтэц нь усны нэвчилтийг хурдасгадаг бол ашигласан биндэрийн хэмжээ нь хатуулаг, уусах чадварыг тэнцвэржүүлэх ёстой.
II. Татан буулгах зарчим ба үйл явц
Кофены савхыг уусгах нь тархалт ба тархалтаас хамаардаг.
1.Усны нэвтрэлт: Халуун эсвэл хүйтэн ус кофены савхны гадаргууд хүрэхэд ус нь хялгасан судасны үйлчлэлээр дотоод нүх рүү орж уусдаг кофены нунтаг болон бусад уусдаг найрлагыг уусгана.
2.Молекулын тархалт: Ууссан кофены молекулууд концентрацийн зөрүүгээс болж тархаж, нэгэн төрлийн уусмал үүсгэдэг. Илүү өндөр температур нь молекулын кинетик энергийг нэмэгдүүлж, уусах хурдыг хурдасгадаг (жишээлбэл, халуун ус нь ихэвчлэн 5-10 секундын дотор кофены зөөгчийг бүрэн уусгадаг).
3. Түдгэлзүүлэх, эмульсжүүлэх: Цөцгий болон тосон найрлагатай бол эмульгатор нь бөөмс тунгаахаас сэргийлж, амтыг жигд болгоно.
Хүйтэн{0}}усанд уусдаг кофены савханцарууд нь усны гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, бага температурт үр дүнтэй уусгах зорилгоор нэмэлт гадаргуугийн идэвхтэй бодис (жишээ нь карраген) агуулж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
III. Хэрэглээний хувилбар ба давуу талууд
Кофены савх нь халбага эсвэл сав баглаа боодол дээр тулгуурладаг уламжлалт уусдаг кофены өвдөлтийг намдаахад зориулагдсан байв. Тэдний давуу талууд нь:
Зөөврийн чадвар: Тус тусад нь савласан, гадаа ашиглах, ажил хийх, аялалд явахад тохиромжтой.
-Хэрэглэхэд бэлэн-: Хэмжих аяга эсвэл хутгах хэрэгсэл шаардлагагүй; зүгээр л шингэн дээр нэмээд ууна.
Стандартчилагдсан амт: Үйлдвэржсэн үйлдвэрлэл нь найрлагын харьцааг хянаж, саваа бүрийн амтыг жигд болгодог.
Нэмж дурдахад зарим шинэлэг бүтээгдэхүүн (пробиотик агуулсан кофены савх эсвэл азотын хүйтэн исгэх технологи гэх мэт) хадгалах хугацааг уртасгах эсвэл шинэхэн нунтагласан кофены баялагийг дуурайлган хийх гэх мэт үйл ажиллагааны хэрэглээгээ улам өргөжүүлсэн.
IV. Хязгаарлалт ба хөгжлийн чиг хандлага
Кофены савх нь тохиромжтой, үр дүнтэй боловч амт нь шинэхэн нунтагласан кофены амтаас бага байдаг бөгөөд зарим бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр, нэмэлт бодисыг илүү ихээр агуулдаг. Ирээдүйн хөгжлийн чиглэлүүд нь дараахь зүйлийг агуулж болно.
Бага-элсэн чихэр/үгүй-нэмэлт найрлага: эрүүл мэндийн-ухамсартай хэрэглэгчдэд үйлчлэх;
Хүйтэн исгэх тусгай технологи: хүйтэн ус уусгах амтыг оновчтой болгох;
Биологийн задралд ордог материал: хүрээлэн буй орчны нөлөөллийг бууруулах.
Дүгнэж хэлэхэд, кофены савх нь материаллаг шинжлэх ухаан, уусалтын динамикийг хослуулснаар кофе уудаг минималист туршлагад хүрдэг. Түүний зарчмууд болон сайжруулах чиглэлүүд нь тав тухтай хүнсний технологийн шинэчлэлийг үргэлжлүүлэн хөгжүүлсээр байна.