Кофены савханцар нь тохиромжтой кофены бүтээгдэхүүн болохын хувьд түргэн уусдаг-байдлаасаа болоод өнөөгийн хурдацтай амьдралын хэв маягт түгээмэл хэрэглэгддэг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь түүхий эдийг шигших, холих, хэвлэх, хатаах, савлах зэрэг олон үе шаттай. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, амтыг баталгаажуулахын тулд алхам бүрийг хатуу хяналт шаарддаг.
1. Түүхий эд бэлтгэх, шигших
Кофены савхны үндсэн түүхий эд нь кофены шош бөгөөд чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэрт шууд нөлөөлдөг. Үйлдвэрлэлийн үйл явц нь амт болон биеийн тэнцвэрт байдалд хүрэхийн тулд өндөр-чанартай кофены үр, голдуу дунд{2}}-оос бараан-шарсан Арабика эсвэл Робуста шош сонгохоос эхэлдэг. Буурцаг нь бохирдол, хугарсан шош, хүсээгүй тоосонцорыг арилгахын тулд нарийн шалгадаг бөгөөд дараа нь үнэрийг нь сайжруулахын тулд шарж авдаг. Шаржны зэрэг (жишээ нь: цайвар, дунд, харанхуй) нь бүтээгдэхүүний байрлалаар тодорхойлогддог. Харанхуй{9}}шарсан кофены савханцар нь ихэвчлэн илүү хүчтэй гашуун, карамель үнэртэй байдаг бол цайвар шарсан кофены савхан-үр жимсний хүчиллэг чанар, цэцгийн ноотыг хадгалдаг.
Нэмж дурдахад, кофены саваа үйлдвэрлэхэд хэвний дараа бүтцийн тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд холбогч бодис (мальтозын сироп, ногооны бохь, сүүний нунтаг гэх мэт) нэмэх шаардлагатай. Зарим бүтээгдэхүүнд нэмэлт элсэн чихэр, хуурай сүү, амт оруулагч (ваниль, шоколад гэх мэт) багтаж, хэрэглэгчийн янз бүрийн амтыг хангаж болно.
2. Холих ба нунтаглах
Шигшсэн кофены үрийг жорын дагуу нэмэлтүүдтэй хольж, дараа нь нунтаглах процесст оруулна. Нунтаглах нь маш чухал: хэт бүдүүлэг нь хангалтгүй олборлож, амтыг алдагдуулж, харин хэт нарийн ширхэгтэй нь шар айраг исгэх явцад хэт тунадас үүсгэдэг. Ер нь кофены савхыг хурдан уусгахын тулд эспрессогийн нарийн ширхэгтэй адил-нарийн нягтралтай-болтол нунтагладаг.
Холих явцад бөөгнөрөх, жигд бус уусахаас зайлсхийхийн тулд биндэр болон кофены нунтаг жигд тархсан байх ёстой. Зарим үйлдвэрлэлийн шугамууд найрлагыг сайтар шингээхийн тулд өндөр хурдтай холигч эсвэл агаарын урсгалтай холих технологийг ашигладаг.
3. Хэвлэх үйл явц
Кофены савхыг хэвлэх хоёр үндсэн арга байдаг: хүйтэн шахах, халуун шахах.
1.Хүйтэн шахах: Холимог кофены нунтаг болон биндэрийг хэвэнд нь дарж, тогтсон хэлбэрт (урт тууз, блок гэх мэт) оруулна. Энэ арга нь халуунд мэдрэмтгий нэмэлт бодисгүй-кофены савханцарт тохиромжтой бөгөөд анхны амтыг илүү сайн хадгалдаг.
2.Халуун шахалт: Биндэрийг өндөр даралтын дор хэлбэржүүлэхээс өмнө халааж (ихэвчлэн 60-80 градус) зөөлрүүлнэ. Энэ процесс нь кофены савхны бат бөх байдлыг сайжруулдаг боловч кофены үнэрт бодисыг ууршуулахаас сэргийлэхийн тулд температурыг хянах шаардлагатай.
Үүссэн кофены савх нь бүтцийг тогтворжуулах, тээвэрлэх явцад эвдрэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан хатаах эсвэл хөргөх шаардлагатай.
4. Хатаах
Хатаах нь кофены савх үйлдвэрлэх чухал алхам бөгөөд чийгийн агууламжийг бууруулах, хадгалах хугацааг уртасгах, исгэх явцад хурдан уусдаг. Хатаах нийтлэг аргууд нь:
• Халуун агаараар хатаах: Хонгил хатаагч нь чийгийг ууршуулахын тулд халуун агаарыг 60-80 градуст эргэлдүүлдэг. Энэ арга нь илүү урт боловч бага эрчим хүч зарцуулдаг.
• Вакуум хөлдөөж хатаах: Өндөр чанартай бүтээгдэхүүнүүдэд тохиромжтой, энэ арга нь амтыг хадгалахын тулд бага{1}}температурын шингэн алдалтыг ашигладаг боловч илүү үнэтэй байдаг.
• Богино долгионы зууханд хатаах: Чийгийг хурдан бөгөөд жигд арилгадаг боловч орон нутгийн хэт халалтаас зайлсхийхийн тулд нарийн хяналт шаарддаг.
Хатаасан кофены савхны чийгийн агууламжийг ихэвчлэн 3-5%-иар хянадаг бөгөөд энэ нь яруу байдал, хадгалалтын тогтвортой байдлыг хангах явдал юм.
5. Сав баглаа боодол, чанарын хяналт
Хатаасны дараа кофены савхыг исэлдэлт, чийг, үнэр бохирдуулахгүйн тулд савласан байх ёстой. Нийтлэг савлагааны сонголтууд нь:
• Хөнгөн цагаан тугалган нийлмэл уут: Хүчилтөрөгч болон гэрлийг хааж, хадгалах хугацааг уртасгана.
• Бие даасан жижиг багцууд: Зөөврийн болон дангаар нь шар айраг исгэх-эд тохиромжтой, хэрэглэгчийн туршлагыг сайжруулна.
• Лааз эсвэл хайрцаг: Гэр, албан тасалгааны зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой; чийгшүүлэгч шаардлагатай.
Багц бүрийг бүтээгдэхүүний стандартад нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд харааны хяналт (хагарал, хэв гажилт), чийгийн туршилт, уусах чадварыг шалгах, амтыг үнэлэх зэрэг савлагааны өмнө чанарын хатуу шалгалт шаардлагатай.
Кофены савх үйлдвэрлэх үйл явц нь кофе шарах, хүнсний инженерчлэл, материалын шинжлэх ухааныг нэгтгэдэг. Түүхий эдийг сонгохоос эхлээд эцсийн савлагаа хүртэл бүх үе шатанд нарийн хяналт шаардлагатай. Тохиромжтой кофены хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ өсөхийн хэрээр үйлдвэрлэлийн процессыг байнга оновчтой болгодог. Цаашид хатаах илүү дэвшилтэт технологи, амтыг холих нь кофены савхны чанар, зах зээлийн өрсөлдөх чадварыг улам сайжруулах болно.